زعفران ادویه‌ای است که به دلیل عطر و رنگ جذابش بسیار کاربرد دارد. از طرفی خواص بیشمار این گیاه سبب شده است که به آن لقب طلای سرخ بدهند. برخی خواص زعفران عبارتند از:

• وجود ترکیبات ضد‌اکسایشی:
  کارونتوئیدهای موجود در زعفران خاصیت ضد اکسایشی به آن بخشیده‌اند که سبب محافظت سلول‌ها در مقابل خطرات رادیکالهای آزاد می‌شود.
• خاصیت ضد التهابی:
  زعفران به کاهش التهابات بدن خصوصا التهابات معده کمک می‌کند. به همین دلیل برای التیام درد معده، درمان زخم معده و کاهش نفخ توصیه می‌شود.
• تقویت سیستم ایمنی:
  زعفران حاوی ویتامین C است. این ویتامین سبب بهبود سیستم ایمنی بدن می‌شود و از ابتلا به انواع بیماری‌ها جلوگیری می‌کند.
• ضد افسردگی:
  به دلیل وجود ویتاکین‌های گروه B در زعفران، این ادویه خاصیت آرامش بخشی، تقویت سیستم عصبی و فرح بخشی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده از زعفران در درمان افسردگی موثر است.

• درمان فشار خون بالا:
  پتاسیم موجود در زعفران برای سلامت قلب موثر است بطوریکه فشار خون بالا را کم می‌کند، سبب بهبود عملکرد قلب و کاهش خطر ابتلا به سرطان می‌شود.
• انرژی بخشی:
  ترکیبات موجود در زعفران می‌توانند سبب افزایش انرژی بدن شوند و هماهنگی بین عصب و عضله را بهبود دهند.
• تقویت حافظه:
  کروسین و کرستین دو ماده موجود در زعفران هستند که سبب تقویت حافظه و جلوگیری از بیماری‌ زوال عقل و آلزایمر می‌شوند.